Muffins Salgados de Azeitonas Pretas e Pimento Vermelho

Ao fim-de-semana, gosto de fazer o brunch. Com o tempo quente, é tomado na varanda. Quando começa a fazer sentir-se o frio, passamos a fazê-lo no aconchego da sala, muitas vezes no sofá, enquanto vemos um filme, uma série, ou o noticiário. Quando tenho tempo livre à sexta-feira à noite, e não estou muito cansada, vou preparando o brunch de sábado, os snacks para petiscar durante o fim-de-semana, e as guloseimas que acompanham os melhores dias da semana. Foi o que aconteceu hoje: em cerca de duas horas, preparei um aveludado creme de castanhas com cogumelos, um aromático bolo de cenoura com especiarias, uma quiche de bacon com cogumelos, e estes muffins salgados que adaptei do livro "Le Cordon Bleu - Receitas Caseiras: Muffins", e que mostro agora. As restantes receitas surgirão nos próximos dias. Em virtude de ter cozinhado tudo isto neste serão, amanhã poderei preguiçar até bem tarde e, quando acordar, será só saborear! :)
Bom fim-de-semana!

Usei:
150 gr de farinha para bolos (usei da marca Nacional)
40 gr de farinha sem fermento
1 pitadinha de sal
uma mão cheia de azeitonas pretas descaroçadas, que cortei em rodelas finas
25 de queijo parmesão ralado
1 haste de alecrim fresco, picado
1 pimento vermelho pequeno, que assei no forno
100 ml de leite
60 gr de manteiga
1 ovo

Fiz assim:
Comecei por ligar o forno a 210º. Abri o pimento, retirei as sementes, e deixei-o a assar no forno durante cerca de 10 minutos. É essencial assar o pimento, pois se o adicionarmos crú, o pimento irá largar muita água, o que arruina o processo de cozedura e a consistência da massa. Entretanto, misturei as farinhas com o sal, as azeitonas, o queijo e o alecrim picado. Levei o leite, com manteiga, ao micro-ondas, por 1 minuto, até que a manteiga amolecesse. Emulsionei bem, deixei arrefecer, e adicionei o ovo, batendo tudo. Parti o pimento em quadrados pequenos, e adicionei à massa. Lentamente, fui juntando os ingredientes líquidos aos secos, mexendo com uma colher de pau. A massa deve ficar espessa. Coloquei em forminhas de silicone para muffins, e levei ao forno, por 20 minutos. Rendeu 6 muffins, e ficaram muito bons, ideiais para acompanhar uma sopa, e assim obter uma refeição leve, típica de brunch ou lanche "ajantarado", como se diz por cá!

Cogumelos Portobello recheados com espinafres e queijo de cabra

Adoro cogumelos! E a mistura de cogumelos com espinafres e queijo resulta muito bem.

Usei:
4 cogumelos Portobello grandes
4 montinhos de espinafres congelados
4 azeitonas pretas sem caroço
meio queijo de cabra
uma tira de pimento vermelho
pão ralado
sal, pimenta, alho picado
azeite

Fiz assim:
Pincelei um pirex com azeite. Lavei os cogumelos, retirei-lhes o pé, e dispus no pirex. Numa tacinha de vidro, coloquei uma colher de chá de azeite, um dente de alho picado e os espinafres. Tapei com película aderente, fiz-lhe uns furinhos e levei três minutos ao micro-ondas, na potência máxima. Retirei a película, temperei com um pouco de sal e pimenta, juntei os pés dos cogumelos, a tira de pimento cortada em pedacinhos, as azeitonas cortadas, e levei mais dois minutos ao micro-ondas, destapado. Depois de pronto, recheei os cogumelos com o preparado. Por cima, coloquei pedacinhos de queijo de cabra, e uma colher de chá de pão ralado. Levei ao forno pré-aquecido a 200º, por vinte minutos. Muito bom!

Ganache de chocolate

Mais um episódio da saga do chocolate! Desta feita, um ganache, inspirado no programa do Jamie Oliver, "30 Minutes Meals". É das sobremesas mais simples que já fiz, e foi um sucesso!

Usei:
1 tablete de chocolate para culinária
meio pacote de natas light
1 colher de sopa de manteiga magra
raspa de meia laranja
meia colher de café de canela
bolachas de manteiga, cubos de melancia, amoras e framboesas para acompanhar

Fiz assim:
Fervi água na chaleira, e coloquei-a num tachinho, até meio, levando-o a lume brando. Numa taça que encaixasse no tacho, coloquei o chocolate partido em pedaços, as natas, a raspa de laranja e a canela. Coloquei a taça sobre o tacho, deixando que o chocolate derretesse em banho-maria. Fui mexendo até o chocolate estar derretido e se ter transformado num creme liso e brilhante. Coloquei o creme em chávenas de café, e deixei arrefecer. Servi morno com bolachas de manteiga e cubos de melancia, amoras e framboesas, que mergulhei gulosamente no creme de chocolate! Hum, que bom! :)

Brigadeiros

Adoro chocolate! Bolos de chocolate, bolachas de chocolate, biscoitos de chocolate, gelado de chocolate, iogurte de chocolate, tarte de chocolate, merengue de chocolate, ganache de chocolate, mousse de chocolate... Enfim, assumo-me como uma verdadeira chocoholic! :)
A pretexto da visita de uns amigos, e do aniversário de uma amiga, fiz brigadeiros de chocolate. Optei por uma versão mais light (se é que existe algo de light num doce tão pecaminoso!:), e usei leite condensado magro, manteiga magra, e cacau magro. Quem provou, gostou!

Usei:
1 lata de leite condensado magro
1 colher de sopa de manteiga magra
40 gr de cacau magro
Côco ralado, cacau, açúcar em pó, e confetis coloridos para a cobertura

Fiz assim:
Verti a lata de leite condensado para um tachinho, misturei o cacau e a manteiga, e levei a lume brando, mexendo sempre, até que se formasse uma espécie de bola no tacho (esta operação demora cerca de 10 minutos). Num tapete de silicone, verti a mistura, e deixei arrefecer. Depois de fria, moldei bolinhas, que passei por côco ralado, cacau, açúcar em pó ou confetis coloridos. Coloquei em forminhas de papel plissado, e levei ao frigorífico até servir.
Fácil, rápido, e muito tentador!

Quiche de tomate-cereja

Da oferta de uma enorme saco de tomate-cereja resultou uma quiche muito agradável, inspirada nesta receita (http://paracozinhar.blogspot.com/2009/03/quiche-de-tomate-pesto-e-mozarella.html) do meu blog de culinária preferido, o da Joana Roque, "As Minhas Receitas". Efectuei algumas alterações à versão original: usei orégãos, azeitonas, leite e ovos para o creme. Aqui fica a minha versão:

Uma base de massa quebrada (comprei já pronta)

3 colheres de sopa de pesto (de compra)

1 bola de queijo mozzarela

Azeitonas pretas descaroçadas

Tomate-Cereja

Meio pacote de natas light

Meio copo de leite magro seleccionado

1 0vo inteiro + 1 clara

orégãos, sal e pimenta preta

Pré-aquecer o forno a 190º. Numa tarteira, estende-se a massa quebrada e, com a ajuda de um garfo, pica-se a massa. Cobre-se o fundo da base de massa com o pesto, espalhando bem. Corta-se a mozzarela em pedaços e coloca-se sobre o pesto. Cortam-se os tomates ao meio, e dispõem-se na tarteira. Enfeita-se com as azeitonas. Tempera-se de sal, pimenta moída na hora, e orégãos. Batem-se as natas com o leite, o ovo e a clara, tempera-se este preparado com sal e pimenta. Verte-se o preparado para a tarteira. Leva-se a quiche a cozer no forno, por cerca de 30 minutos, até que a massa fique dourada e o recheio fique firme. Acompanha-se com uma salada de mistura de alfaces e rúcula. Bom apetite!